TALAM UBI KAYU GULA MERAH

dah lama teringin nak makan kuih ni..:)

 

tak berapa cantik atas dia sebab saya lebihkan santan...hahahaha...

Hari ni nak tunjuk menu yg dah lama saya buat...memang teringin nak makan kuih talam ubi kayu ni tapi versi gula merah kat bawah dia....kebetulan ada org jual ubi kayu kat pasar malam terus saya beli..itu pun beli sekilo je semata2 nak buat kuih ni..hehheheh

Resepi ni saya ambik dari mamaera@fotopages....saya nak resepi yg guna tepung gandum sebagai kepala dia..lepas tu bahagian bawah guna gula merah...jenuh jugak la google hari tu..kekekke...kuih saya ni tak cantik sgt kejadian atasnya sebab saya habiskan santan..malas nak simpan..kekekekke..tu dia cam lembik skit...tapi tak pe saya suka...utk resepi kat bawah ni saya letak 100% resepi sebenar...tak dek edit cam saya buat..so don't worry la ye...resepi asal dah elok dah....saya yg memandai..kekekke

apa2 pun terima kasih pada mamaera...izinkan saya kongsikan resepi kuih ni kat sini pula ye...:)

TALAM UBI KAYU GULA MERAH

Resepi: mamaera@fotopages 

by: quinnie@qasehququinnie.blogspot.com

Bahan2

 Lapisan bwh:
200g gula melaka
200ml air
800g ubi kayu

Lapisan atas:
400 ml pati santan
3/4 camca teh garam
80g tepung gandum
1 camca besar tepung beras

Cara-cara:

1. Larutkan gula melaka bersama air di atas api yg kecil.Tapis dan biarkan sejuk.
2. Parut ubi kayu .Perah air ubi kayu dgn kain muslin utk hilangkan pahit.Ketepikan ubi kayu parut, biarkan air ubi kayu mendap dlm 10minit dan buang airnya.simpan kanji ubi kayu.
3. Gaul ubi kayu parut, sedikit kanjinya dan gula yg telah disejukkan. Pindahkan ke dlm loyang dan kukus 20 minit di atas air mendidih.
4. Campurkan santan,garam,tepung gandum dan beras- gaul sebati bhn2 ini. Tapis.
5. Apabila lapisan ubi kayu tlh masak,keringkan wap air dgn tuala kertas.Tuang lapisan santan dan kukus lagi 20minit sehingga masak.

KUIH SERI MUKA GULA MERAH ..dan tempahan

dah lama saya tak buat kuih ni...sedap pulak rasanya ...hehehe

sabar je la menengok gambarnya..boleh pudar pulak..grrr

tempahan bihun dari kawan makcik..gambar teh tarik tak sempat nak tangkap..hehehe..buat makan utk 40 org..

Assalammualaikum....semalam saya dpt tempahan dari kawan makcik..nak bihun dgn teh tarik katanya....dia nak tukar ofis baru....makcik kata kasi la kuih utk dia...saje2 kasi buat makan2..lagi pun dia ada ajak makcik makan sekali...makcik mula2 suruh saya buat apam..tapi saya kata buat seri muka lah sebab dah lama tak makan...

pagi tu bertungkus lumus la masak kuih seloyang dengan goreng bihun ni...nak dijadikkan cerita..bihun lak tak cukup masa dah letak dlm bekas polistrin tu..terpaksa la saya masak lagi sekali.....hehehe...yg dlm tupperware ni utk tambah2..yg ni pun licin habis diaorg makan..kuih pun ramai yg suka...saya pun rasa kuih kali ni terbaik la yg saya pernah buat...hehehhe..kalau dak saya makan skit je...tapi kali ni saya yg tukang perabih...hehhehe...saya pernah letak resepi ni kat myr...tapi yg tu versi 1/2 adunan...yg ni resepi penuh...:)

KUIH SERI MUKA GULA MERAH

Resepi: quinnie@qasehququinnie.blogspot.com

Bahan2 

bahagian bawah

500gm pulut direndam sekurang2nya 2 jam

3 helai daun pandan di belah2

santan secukupnya

2 sudu kecil mumbung garam

bahagian atas

650ml santan

100gm tepung gandum

60gm tepung kastard

3 telor

100gm gula merah

150gm gula 

Cara2

1. mula2 panaskan air kukusan..biar didih..sementara tunggu air didih...guna loyang 10x10 inci..sapu dgn minyak hingga rata...susun daun pandan dalam loyang..lepas tu letak pulut yg telah dibasuh bersih dan ditoskan airnya. kemudian letakkan santan yg telah dicampur dengan garam..santan mesti hapus paras pulut. kena pandai agak2 la ye..jgn terlebih sgt takut terlembik pulak nanti.

2.  bila air dah didih kukus pulut selama 20minit..selepas 20 minit angkat pulut dan keluarkan dari pengukus. keluarkan daun pandan. ambil sudu dan kuak2 kan pulut. selepas itu rata kan pulut dan tekan2 sikit untuk jadikan pulut tu padat. pulut mesti rata dan ditekan kemas.

3. selepas itu kukus balik pulut tu dalam 5 minit.

4. untuk bahagian atas...mula2 isi tepung gandum dan tepung jagung dalam satu bekas. kemudian isi gula merah dan gula putih,  masuk juga telor yg telah dikacau2 sedikit.. kemudian letak santan dan kacau perlahan2. selepas semua bahan sebati tapiskan bahan tadi kedalam periuk.

5.  masak adunan dalam periuk dengan api yg kecil. kacau2 selalu. seeloknya guna senduk kayu... selepas adunan macam nak likat..tutup api...boleh tau adunan tu dah likat bila ada adunan dah melekat kat senduk kayu...

6. buka penutup pengukus, ambil sedikit tepung gandum dlm satu sudu besar...taburkan dulu tepung atas lapisan pulut....fungsinya utk melekatkan adunan atas dan bawah...tuangkan adunan diatas pulut dgn perlahan2..kerana adunan akan cukup2 je penuh loyang tu..... tutup balik pengukus dan biar kuih  masak lagi selama 30 minit. selepas 30 minit...buka penutup dan buang air lebihan diatas kuih....biar kuih masak lagi 5-10 minit dengan keadaan terbuka agar lapisan atas tu kering. agak2 dah kering boleh la ditutup apinya dan kuih diangkat utk disejukkan.

7. sejukkan dulu kuih sebelum dipotong. potong kuih menggunakan pisau plastik 

KUIH TEPUNG TALAM GANDUM...tempahan

saya lebih suka kuih talam menggunakan sepenuhnya tepung gandum..:)

buat 3 loyang...kawan makcik tempah...

nasib baik muat2 je utk dua bekas ni...hmmmm

saya kalau kuih tepung talam ni memang selalu sgt buat sebab makcik suka makan...dia kalau tak mintak buatkan yg jenis biasa..dia akan suruh buat kuih tepung talam kurma....kali ni buat yg jenis biasa sebab kawan makcik tempah utk minum petang kat ofisnya..letih jugak la hari tu sebab kena buat sampai 3 loyang....dari pagi dah bangun dah...kawan dia call lambat..jadiknya segala periuk..cawan2 dan pinggan2 utk makan 60 org kena dibasuh sementara buat kuih ni....

saya kalau kuih talam lebih suka menggunakan tepung gandum sepenuhnya...biasanya org perak suka buat cam gini....resepi ni saya olah dari kuih talam gandum mamakastamtioman@myr.... terima kasih kat mamakastamtioman..saya memang mintak resepi ni kat mama masa borak2 kat myr dulu..susah payah mama tanyakan kat kawan dia...hehehe...cerita lama ni.....saya gabungkan resepi mama dgn resepi makcik saya kat kg...menyesal pulak saya tak salin resepi asal makcik saya..duk ingat2 je hari tu...last terus lupa..k lah..meh tengok resepi kuih yg saya dah olah ni..:)

KUIH TEPUNG TALAM GANDUM.

Resepi: quinnie@qasehququinnie.blogspot,com

bahan bawah

2 1/2 cawan tepung gandum

1/2 cawan + 1 sudu besar gula pasir

1 cawan gula merah

4 1/4 cawan santan

2 telor

bahan atas

1 1/2 cawan tepung gandum

4 cawan santan

2 sudu kecil mumbung garam - tak lah menggunung sgt ye...

Cara2

1. mula2 panaskan pengukus....sementara tu sediakan bahagian bawah....masukkan gula merah dan putih kedalam blender bersama 2 cawan santan..blend hingga gula hancur...kemudian masukkan kedalam mangkok berisi tepung. kacau2 rata...pukul skit telor....takat nak pecahkan kuning tu je...dan masukkan kedalam mangkok berisi tepung...masukkan juga baki santan...kacau2...dan tapiskan. ambik loyang....sapukan dgn minyak...kemudian masukkan adunan bawah....kukus bila air pengukus dah didih.  guna api besar ye...kukus bahagian bawah ni selama 20 minit. 

2. bancuh adunan kedua..masukkan semua bahan dlm mangkok..kemudian tapiskan.  dan tepikan

3. selepas 20 minit...buka pengukus....tengok atas kuih tu ada air tak? kalau ada buang air tu...lepas tu biarkan kuih tu dgn penutup pengukus tu terbuka utk keringkan skit atas dia.....cucuk2 dgn garfu atas kuih...dan masukkan adunan atas...kukus lagi kuih selama 30 minit. lepas 30 minit..buka penutup pengukus dan biar kuih masak dlm 5-10 minit utk keringkan atas dia.

4. biar kuih dah sejuk dulu baru dipotong. guna pisau plastik utk memudahkan proses memotong kuih.

(nota: sukatan garam dan gula utk kuih ni ikut citarasa saya ye....saya memang nak kan atas dia masin skit dan bawah dia manis skit utk imbangkan rasa kuih ni bila kita makan rasa perfect je...saya memang suka makan kuih rasa macam ni..cukup manis dan masinnya...)

Kuih tepung talam kurma....hyorin..:)

saya pernah buat kuih ni dulu masa bulan puasa...

saya update kan resepi ni sebab ada yg terkurang hari tu..:)

yang ni gambar dalam loyang..elok je atas dia..tak jadik macam hari tu..hehhehe

saya buat kuih ni lagi atas permintaan makcik saya...sambil2 tu nak update mana2 yg terkurang...bukannya apa..saje nak tambah baik resepi...terutamanya bahagian masin dan manisnya tu...ada la tambah2 skit gula dan garam..itu je..yg lain tetap sama....makcik memang suka kuih ni...kurma dari bulan ramadhan hari tu pun byk lagi....dia suruh buat kuih ni..hari tu dia buat sendiri kuih ni tapi terlebih lembik bahagian atasnya...makcik memang  suka makan kuih ni lembut2 skit....

terlupa lak nak citer pasal hyorin ni....hehhehe...hyorin ni artis wanita korea....dalam girl group..nama sistar...memang suka kat suara dia ni...kalau kat korea org gelar dia ala2 beyonce gitu...hehehhe...saya suka letak nama2 kat hujung resepi saya tu bukannya apa..senang nanti nak beza2 kan resepi....setengah org suka letak versi satu ke dua ke tiga ke..tapi saya suka letak nama artis2 pilihan...heheheh

k lah meh tengok resepi...panjang lak ngomelnya..:)

Kuih tepung talam kurma

Resepi:quinnie@qasehququinnie.blogspot.com

Bahan2


Adunan bawah

1 cawan kurma dibelah panjang2- kalau nak kurangkan pun boleh
1 1/3 cawan tepung gandum
4 sudu besar gula pasir
3/4 cawan gula merah
2 1/2 cawan santan
1 telor ayam

Adunan atas

2 1/3 cawan santan pekat
3/4 cawan tepung gandum
1 1/2 sudu kecil  garam

Cara2

1. panaskan kukusan...kemudian masukkan semua adunan bawah didalam blender dan blend bahan2 hingga gula hancur...kecuali kurma ye..kurma tak yah blend....kemudian tapiskan adunan kedalam mangkok..selepas tu gaul2 kan kurma dgn sedikit tepung gandum...letak skit je tepungnya...dan biar rata....kemudian baru masukkan kurma  kedalam adunan tepung dan gaul rata.....

2. masukkan adunan bercampur kurma tadi kedalam loyang yg telah di sapu dgn sedikit minyak.bila air kukusan dah didih...masukkan loyang kedalam pengukus dan kukus 25 minit..guna api kuat.. sebelum tu tutup loyang dgn aluminium foil utk elakkan adunan tadi kena air kukusan. pastikan bhgn bawah ni dah keras baru letak adunan atas...kalau 25 m tu tak keras2 lagi...sambung kukus lagi hingga ia keras.

3. campurkan adunan atas kedalam mangkok...gaul rata dan tapiskan....bila adunan bawah sudah keras...taburkan adunan dgn tepung gandum atas adunan bawah tadi ..ataupun boleh jugak lorekkan skit dgn pisau...kalau tak pun tekan2 dgn garfu..saya tekan2 dgn garfu je.....tujuannya supaya adunan atas dan bawah melekat antara satu sama lain bila dipotong nanti... lepas tu..masukkan adunan atas...kukus lagi selama  25- 30 minit...jgn lupa tutup balik loyang dgn aluminium foil. bila dah masak...angkat loyang dan buka aluminium foil dan biar kuih sejuk baru dipotong.

Kuih tepung talam kurma

jgn dilihat pada rupanya...hahahahha...adeessss....ni kes bahagian bawah tak keras lagi kita p taruk bahagian atas....tapi tak pe la..janji sedap..cuma mata je sakit memandang.....heheheh..'ayat nak sedapkan hati' ngeeee.....makcik pun tanya...ngape kuih atasnye lain? hahahahhaha...dia ingat saya saja2 buat cam ni...padahal salah teknik...api sepatutnya kuat...saya dah lama tak masak kuih ni sebenarnya..lagi pun saya nak makan kuih ni lembik2 skit sebab suka makan versi yg macam tu..tapi tersalah timing lak...ngeeeee...apa2pun sebenarnya resepi ni elok je kerasnya...saya yg silap masak...bukan salah resepi ek..salah yg tukang masak nye....selain dari tepung talam yg biasa..saya suka makan yg ada taruk kurma ni...sedap....dah lama tak makan...masa kecik2 dulu makcik suka masak....makcik kata...patut la sedap talam ni...ada taruk kurma....:)  k mari kita tengok resepinya...

Kuih tepung talam kurma

Resepi:quinnie@qasehququinnie.blogspot.com

Bahan2


Adunan bawah

1 cawan kurma dibelah panjang2- kalau nak kurangkan pun boleh
1 1/3 cawan tepung gandum
1/3 cawan gula pasir
3/4 cawan gula merah
2 1/2 cawan santan
1 telor ayam

Adunan atas

2 1/3 cawan santan pekat
3/4 cawan tepung gandum
1 sudu kecil mumbung garam

Cara2

1. panaskan kukusan...kemudian masukkan semua adunan bawah didalam blender dan blend bahan2 hingga gula hancur...kecuali kurma ye..kurma tak yah blend....kemudian tapiskan adunan kedalam mangkok..selepas tu masukkan kurma kedalamnya dan gaul rata.....masukkan adunan bercampur kurma tadi kedalam loyang yg telah di sapu dgn sedikit minyak.bila air kukusan dah didih...masukkan loyang kedalam pengukus dan kukus 25 minit..guna api kuat.. sebelum tu tutup loyang dgn aluminium foil utk elakkan adunan tadi kena air kukusan. pastikan bhgn bawah ni dah keras baru letak adunan atas...kalau 25 m tu tak keras2 lagi...sambung kukus lagi hingga ia keras.

2. campurkan adunan atas kedalam mangkok...gaul rata dan tapiskan....bila adunan bawah sudah keras...taburkan sedikit tepung gandum atas adunan bawah tadi ..ataupun boleh jugak lorekkan skit dgn pisau....tujuannya supaya adunan atas dan bawah melekat. lepas tu..masukkan adunan atas...kukus lagi selama 30 minit...jgn lupa tutup balik loyang dgn aluminium foil. bila dah masak...angkat loyang dan buka aluminium foil dan biar kuih sejuk baru dipotong.

(nota: kuih saya ni lembik sebab saya memang nak makan yg lembik...saya memang suka kuih talam jenis lembik dari yg keras..tambah2 kalau makan time panas...guna sudu je..memang nikmat...hehhehe.....kalau nak makan yg lembik cam saya ni...kukusan yg ke2 tu...buat 20 minit je...lepas tu bukak aluminum foil..dah biar sekejap kuih tadi atas kukusan selama 5 minit cam tu dgn api terbuka...kemudian tutup api dan sejukkan kuih.kalau suka makan yg keras..proses mengukus tu lama kan skit...lepas tu boleh kurangkan skit je santan...)